Partida Estacio Nord 205, Cocentaina +34 965 59 21 00
Snacks & Aperitivos
Turrónes salados de Alicante o Oreo de ajoblanco & negro o Tatemado o Crestas de pollo o Hummus de Alcachofa o Queso fresco de almendras o Sacher de “sang amb ceba”
Pequeños bocados individuales
Yema de huevo em salazón, Aliño de GARUM & Pan de Especias
La sabayón de AZAFRÁN con polen fresco & flores
La FIDEUÁ de fideos traslúcidos & quiquillas marinadas
La OSTRA con yema curada & crema agria
GAMBA roja en salazón
Pescados de anzuelo
BACALAO bañado con un caldo espumosos de “giraboix”
COCOCHAS DE MERLUZA de anzuelo en all i pebre
MERO asado con setas, aliño de mantequilla avellana
SALMONETE embarrado sobre un caldo de sus cabezas
Arroces
Arroz seco de CAZA & SETAS
Arroz seco de SEPIONET, alcachofas & habitas
Arroz seco de PIMIENTO asado & secreto de ibérico
Arroz pilpileado de COCOTXAS de merluza
Arroz meloso de TENDONES & TRUFA NEGRA
Carnes del País
Solomillo de JABALÍ lacado con un jugo de anguila ahumada
TIRA DE ASADO lacada en su jugo con berenjenas a la brasa
FAÇEDURA de dacsa con trufa negra
PICHÓN asado en orujos de aceituna
HIGADO DE PATO al barro, remolachas
Repostería artesana
QUESOS ARTESANOS
Esencia de monte bajo mediterraneo, LECHE de cabra & salvia
Farinetes con arrope de moscatel & pasas
En el espíritu de un BRIOCHE
Crema helada de CHIRIVIA, nuestro cabello de ángel & cítrico
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